Sellerie-Suppe mit Maronen-Apfel-Gremolata

Für die Gremolata:

100 g Maronen (gegart und vakuumverpackt)

1 Apfel

1 kleine rote Zwiebel

1 gestr. EL Ghee

Sojasoße

Etwas Cayenne-Pfeffer

Für die Suppe:

• Die Sellerieknolle schälen, in Würfeln schneiden.
• Die Birne schälen, ebenfalls in Würfelchen schneiden.
• Die Chilischote längst halbieren, Kerne und Trennwände herausnehmen (die bringen die Schärfe!), das Fleisch in Würfelchen schneiden.
• Ghee in einem Topf erhitzen. Chilischote, Ingwer und Sternanis 1 min. unter Rühren rösten, danach Fenchel, Muskatblüte und Curry hinzufügen und ganz kurz rösten.
• Sellerie und Birne hinzufügen, mit ¾ L heißes Wasser bedecken, 1 EL Kokoscreme dazugeben, umrühren.
• Mit geschlossenem Deckel ca. 20 min. kochen, bis die Selleriestücke gar sind.
• Sternanis herausnehmen, mit dem Pürierstab cremig pürieren, nach Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen.
• Mit Salz, Kokoscreme und einige Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Für die Gremolata:

• Die Maronen grob würfeln. Birne schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feinen halben Ringen schneiden.
• Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Maronen darin ca. 5 Minuten anrösten. Birnenwürfel zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit ein wenig Sojasoße und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe mit der Gremolata anrichten.