Fenchelgratin mit zweierlei Tomaten

Für 4 Personen
 
2 Fenchelknollen
Salz und 2 Scheiben Bio-Zitrone
4 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Tetrapak passierte Tomaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 + 1 TL getrockneter Thymian
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
15-20 schwarze Oliven
2 EL Mandeln
1 Zitrone
6 EL Semmelbrösel
Ca. 8 EL Öl von den getrockneten Tomaten (wenn nicht genug, gutes Olivenöl dazu geben)
 

  • Vom Fenchel die grünen Stängel und den Strunk abschneiden, den Fenchel waschen und längs vierteln. Eventuell die äußeren welken Blätter entfernen.
  • In kochendem Wasser mit den Zitronenscheiben in 8-10 min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, die Zitronenscheiben entfernen.
  • Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
  • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  • Eine Knoblauchzehe schälen, längs halbieren, den Keim entfernen und eine Auflaufform mit einer Hälfte der Zehe ausreiben. Mit etwas Olivenöl ausstreichen.
  • Die passierte Tomate mit 1 TL Thymian sowie Salz und Pfeffer würzen, in die Form gießen.
  • Fenchel reinlegen, die Tomatenscheiben dekorativ darauf legen und mit ½ TL Salz und Pfeffer sowie Thymian würzen.
  • Den übrigen Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Das Öl aufbewahren. Die Oliven entsteinen und fein hacken. Die Mandeln grob hacken.
  • Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Dann mit einer feinen Haushaltsreibe die Hälfte der äußeren Schale dünn abreiben. Achten Sie beim Abreiben darauf, nicht das Weiße unter der Haut mit zu entfernen, es schmeckt bitter.
  • Den Knoblauch mit den getrockneten Tomaten, den Semmelbröseln, den Oliven, den Mandeln und der Zitronenschale und dem Öl mischen. Dies ergibt eine krümelig-ölige Masse, die über das Gemüse gleichmäßig gestreut wird.
  • Gratin in etwa 20 min. überbacken.

 Dazu schmeckt Reis, Quinoa, Hirse oder Polenta (Maisgrieß).

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